關于冷凍食品有哪些認知老母家食品有限公司為您剖析
發(fā)布時間：2021-07-28
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關于冷凍食品有哪些認知老母家食品有限公司為您剖析
隨著食品飲料業(yè)的開展，如今越來越多的冷凍食品走進普通百姓的生活。老母家食品有限公司以為速凍水產品、速凍畜禽肉、各種速凍蔬菜及速凍調理食品對人們已不再生疏。但對這類食品的衛(wèi)生情況及營養(yǎng)價值，很多人還存有不少疑慮。老母家食品有限公司表示冷凍食品不但讓居民生活節(jié)拍的加快，也讓人們從一日三餐的家務勞動中解放出來，因而速凍食品近年來已成為百姓餐桌上的新寵。那么，如何選購放心“速凍食品”呢？ 什么是冷凍食品
首先，老母家食品有限公司以為應該辨別三個概念，即冷凍食品、速凍食品和普通凍結食品。我國1988年批準的《速凍食品技術規(guī)程》中規(guī)則，凍結溫度低于－30℃的食品稱為速凍食品，而凍結溫度在－18℃―－23℃的食品稱為冷凍食品。普通說來，冷凍過程中產生的冰晶是影響冷凍食品質量的主要要素，冷凍食品及速凍食品就是將經(jīng)預處置過的食品，在30分鐘內疾速經(jīng)過－1℃―－5℃的冰晶區(qū)，然后在低于－18℃的環(huán)境下保藏和運輸?shù)氖称?。由于冷凍食品和速凍食品有很多共同之處，人們常常籠統(tǒng)地稱之為“速凍食品”。
老母家食品有限公司以為速凍食品必需滿足以下幾個條件：
1． 新穎食品經(jīng)前期處置而到達食品衛(wèi)生規(guī)范；
2． 采用快速凍結辦法冷凍；
3． 配有契合請求的包裝和標簽。這些請求正是速凍食品和普通凍結食品的不同之處。
食品經(jīng)過速凍加工，能降低食品基質中水分的活性，抑止微生物和許多酶的活性，降低各種化學、生化反響的速度，減緩食品腐朽蛻變速度，從而至大限度地堅持了自然食品原有的新穎水平、色澤、風味及營養(yǎng)成分，這也是速凍食品的特性所在。
當然，老母家食品有限公司以為速凍加工對食品的各項質量仍有一定影響。蔬菜中的多種酶即便在低溫下也不易失活，而凍結后隨著溫度的升高，酶活性加強，會使食品變色，影響質量。食品在凍結的過程中，還會因降溫、部分脫水及酸堿度（PH值）改動而發(fā)作蛋白質變性。冷凍還能影響牛肉的嫩度。
冷凍食品的凍結辦法假如不合理也會形成營養(yǎng)成分的損失。食品凍結后，體積收縮率可達9％，其氣體收縮率更大，因而融解速凍食品時，以溫度不高、遲緩消融為宜，否則將形成汁液流失，建議在0℃―10℃下完整融解。有些家庭對冷凍畜禽肉實行的“水漫凍結”，這樣也會形成汁液的大量流失。
我國較大范圍地開展冷凍食品是近幾年的事，相關法規(guī)、規(guī)范及消費設備等都很不完善，招致如今市場上的許多冷凍食品存在著各種各樣的問題。冷凍食品的質量與凍結質量有很大關系。質量低劣的產品不但會影響其營養(yǎng)價值，有的還存在著一定的衛(wèi)生問題。冷凍速率太慢、凍結溫度不夠低等均會形成食品細胞不同水平的毀壞，從而形成營養(yǎng)成分的損失。消費和運輸過程中假如溫度不能到達請求，還會使食品的各種微生物滋生，使保管期限縮短。另外，冷凍用水的衛(wèi)生、產品的外包裝等對產品的質量也有較大影響。
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